塩麹をつくる…

シンプルな食生活を心がけるようになって、味付けにも前以上にこだわりが出てきました。その一環として「塩」と素材のうまみを生かした味付けをしたく、塩と麹（こうじ）でつくる調味料「塩麹（しおこうじ）」を作ってみることにしました。今日はそのお話。

実は「塩麹」を作りたいと数日前に思い立ち、麹を買いにスーパーに行ったのですが…そこに売っていた麹が外国産の米で作られていたので辞めたんですよね。で…今日、乾物などを入れた引き出しを片付けておりましたら麹が出てきました（笑）。それも地元の会社が製造しているものなので安心ですね。

それでさっそく「塩麹」を作ってみることにしました。レシピはネットで検索してみつけた「はなまるマーケット」というテレビ番組で紹介されたものを参考にしました。

【材料】
・麹…200g
・塩…60ｇ
・水…300cc

【作り方】
1、密閉できる容器に麹と塩、水を入れて混ぜる。
2、少しゆるめにふたをして、常温に置く。
3、2〜3日に1回ほど混ぜ、1週間〜10日ほどそのままにする。
4、できあがったら、ふたはしっかり閉めて冷蔵庫で保存する。

材料も、作り方も実にシンプルですね。さて、今日はさっそく仕込みをしましたよ。規定量の水を加えるとジャブジャブ（写真）になり、ちょっと心配だったのですが、夜になってから見てみると麹が水をすべて吸い込んでおりました。完成まで混かきぜるのをわすれないようにしないと…。楽しみです。