手作りソーセージ

調理途中の手作りソーセージ

　レシピはネットに載っていたのを参考にしたそうです。豚ロースをフードプロセッサーで細かくしてクレイジーソルト、つなぎ用の小麦粉と卵白を加えてアルミホイルにくるんでから1時間ほど冷蔵庫で寝かせて準備完了。あとはフライパンに水を張って10分ほど蒸し焼きにすれば完成。

　妻のこだわりは、レシピ通りのひき肉ではなくロース肉を用いているところ。と思ったら「えっ？単にひき肉がなかっただけだけど？」と言われました（苦笑）。

　味自体はロースのほうが美味しいとは思いますが、脂分が少ないのですから少し固めに仕上がるのではないかと思います。ひき肉またはバラ肉辺りで作ると全然違った食感になるのではないかと思います。

手作りソーセージ（焼き色あり）

ハムを作る…

　妻が突然「ねぇ、ハムを作ってみようと思うんだけど…」との提案で初めてのハム作りに取り組むことになりました。何でも「本当はこっそり作って驚かせようかな…とも思ったんだけど。黙ってられないから言っちゃうわね」ということで、料理サイトのレシピを参考に作ってみることになりました。

　私は以前からハムやベーコン作りに興味があったので、手伝うことに。今日作りましたのは豚もも肉を使ったハムと、鶏胸肉のハムの2種類です。とは言ってもローマは1日にしてならずと言いますようにハムも然り、1日にしてならずなのです。今日は下準備だけです。

　豚もも肉は1kgのものを500gずつに分け、それぞれに砂糖大さじ1．5、塩大さじ1、コショウ大さじ1をまぶして1〜2日寝かせるのです。塩は以前購入した岩塩をすり鉢で細かくして使用しました（この行程が大変でした）。

　鶏胸肉は3枚をそれぞれ観音開きにし、各砂糖大さじ1、塩大さじ1をまぶして1日寝かせます。塩はクレイジーソルトを使って美味しさを追求してみました。

　いずれの肉も寝かせた後に茹でて鍋の中に放置する行程が残っております（笑）。初めて作るにしては大量過ぎる気がそこはかとなくするのですが（笑）。仕上がりが楽しみです。